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蘋果凍害是農業氣象災害的一種 。即在0℃以下的低溫使蘋果內部結冰造成的傷害 。凍害常發生有作物凍害、果樹凍害和經濟林木凍害等 。凍害對農業威脅很大，如美國的柑橘生產、中國的冬小麥和柑橘生產常因凍害而遭受巨大損失 。
蘋果樹凍害主要分為三類：
1、季嚴寒型 。冬季的極端最低溫度對蘋果樹的凍害具有嚴重影響，低溫持續時間過長，往往會引起更嚴重的凍害 。
2、冬劇烈降溫型 。晚秋至初冬季節，蘋果樹正式由生長過渡到休眠的時期，此時氣溫驟然大幅度下降，往往會造成較嚴重的枝芽凍傷，不僅影響開花降低產量，而且嚴重時會造成幼樹整體死亡 。
【蘋果凍害】3、春融凍型 。蘋果樹在休眠期抗寒力較強，隨著春季的到來氣溫上升，回暖融凍，其抗寒力則隨之降低 。此時如遇天氣回寒和干旱，蘋果的花芽和枝條往往會受凍害，發生枝干的日灼和抽條現象等 。
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