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1、酸菜洗凈，剁碎 。有的酸菜是整一顆，需要洗凈剁碎，有些酸菜是已經切好的，但是還很大塊，所以需要洗凈之后，再剁碎 。豬瘦肉，洗凈切肉末肉丁都可以，放鹽、油、生抽、生姜順時針拌均腌制 。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多 。喜歡吃肥肉的可以用五花肉炒的會更加香，家里有人不吃吃肥肉，所有我用過是豬瘦肉 。
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2、熱鍋，把剁碎的酸菜倒入鍋里，中小火煸炒至酸菜水份變少即可出鍋 。很多人都省了這一步，直接倒油炒酸菜 。增加這一步，酸菜會脆嫩爽口，酸咸適中，很好吃，別省了這一步哦 。
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3、把鍋洗凈，熱鍋，倒油，把生姜絲，肉末倒入鍋里大火煸炒熟，出鍋 。出鍋肉會鮮嫩，如果一直鍋里，肉會變得很柴 。
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4、鍋里放少許油，把剁碎的辣椒倒入鍋里煸炒出辣椒香味 。這樣吃哦的辣椒會很鮮辣，入味 。把酸菜、肉末一起倒入鍋里，大火爆炒，讓辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出鍋 。
【炒酸菜怎么做好吃】
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