【花生怎么炒脆】
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步驟：
1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒 ， 用開水泡2~3分鐘 ， 既可清洗 ， 也是炒制后保持酥脆的要點之一 。
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2、將花生米撈出 ， 鋪開控干水分 ， 最好晾至表面無水 ， 以免炒時爆鍋 。
3、熱鍋冷油 ， 即將炒鍋燒熱 ， 即刻下2湯勺油 ， 然后馬上將花生米放到鍋中 ， 保持小火 ， 并將花生米翻炒幾下 ， 使其均勻沾上油 ， 再平平鋪開 ， 浸炸2分鐘左右 。
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4、接著轉中火 ， 快速翻炒 ， 至花生慢慢發出噼啪聲 ， 直到發出密集的劈啪聲 ， 立即關火 ， 用鍋中余溫繼續翻炒幾下 。
5、瀝油盛出裝盤 ， 炒制的過程到此結束 。
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6、要想長時間保持酥脆 ， 關鍵就是要用高度白酒1瓶蓋 ， 輕輕澆在盤中的花生米上 ， 要澆得均勻些 ， 用噴霧瓶噴最好 。
