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蜂蜜保存宜放在低溫避光處 ， 也可密封后放入冰箱低溫保存 ， 不宜陽(yáng)光直射 。蜂蜜中的葡萄糖和果糖 ， 可吸收空氣中的水汽 ， 會(huì)變稀薄 ， 易發(fā)酵變質(zhì) 。因此蜂蜜要放在干燥處 ， 并加蓋保存 。蜂蜜中含有多種酶和維生素 ， 酶和維生素見(jiàn)光會(huì)分解 ， 因此最好避光保存 。
【蜂蜜應(yīng)該怎樣保存】蜂蜜在常溫、常壓下 ， 具有兩種不同物理狀態(tài) ， 即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無(wú)論蜂蜜是貯存于巢洞中還是從巢房里分離出來(lái)） 。液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體 。多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后 ， 尤其在氣溫較低時(shí) ， 逐漸形成結(jié)晶態(tài) ， 這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜 。結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性 ， 因此結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和天然食品的本性 ， 是純粹的物理現(xiàn)象 。結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同 ， 可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶 。
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