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玉蕈是菇類食材 。玉蕈又名蟹味菇，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬，是一種大型木質腐生真菌 。在自然環境中，一般秋季群生于山毛櫸等闊葉樹枯木或活立木上 。
蟹味菇是北溫帶一種優良的珍稀美味食用菌 。目前日本全球蟹味菇產量最高
蟹味菇：
蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說 。
１９７２年日本寶酒造株式會社人工栽培真姬菇首先成功，并取得專利權 。自１９７３年開始在長野縣投入生產，近３０年來這種菇的產量增加了２０余倍，在日本已成為僅次于金針菇的重要品種 。
我國于８０年代引種真姬菇，主要在山西、河北、河南、山東、福建進行小規模栽培，主要以鹽漬菇出口日本 。近年來規模逐漸擴大，已遍及全國，并實現工廠化生產 。
【玉蕈是什么食材】蟹味菇含有豐富維生素和１７種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類 。特別是子實體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份 。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力 。
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