眾所周知 ， 燃油添加劑能使汽油的燃燒更充分 。最近一份科研報告顯示 ， 類似的方法也可以應用到食品工業中 ， 目的在于降低脂肪類食物對健康的產生不利影響 。研究者稱 ， 紅酒、水果和蔬菜中的化學物質能夠抑制高脂肪食物對人體健康產生的有害影響 。這項研究公布在《美國實驗生物學聯合會會志》的2008年1月刊上 。
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這種“膳食添加劑”的概念是由以色列的研究人員提出的 ， 他們通過實驗發現如果在食用高脂肪食物的同時攝入多酚(存在于紅酒、水果和蔬菜中的一類天然化合物) ， 那么這些高脂肪食物對身體帶來的危害就大大減少了 。這分報告的主要作者約瑟夫·坎納說：“我們提出了一個新的假說來解釋多酚 。多酚類化合物可以有效的抑制高脂肪食物代謝在人類血漿中產生有毒衍生物 ， 這一理論在我們的實驗中首次得到證明 。”
研究人員做了一個實驗 ， 6位男性志愿者和4位女性志愿者參加了這一測試 。他們食用了由油炸火雞和其他食物搭配而成的三頓飯 。第一餐 ， 食物只是普通的油炸火雞和水;第二餐 ， 火雞經過了特殊處理 ， 研究者將多酚(一大匙濃縮紅酒)添加在烹制好的火雞肉里 ， 隨后還讓受試者喝下一杯紅酒(約200毫升);第三餐 ， 多酚在火雞被烹飪前就被添加進去 ， 同樣 ， 受試者在食用火雞肉之后也需要喝下一杯紅酒 。
【研究稱紅酒能降低高熱量食物的危害】在實驗的不同階段 ， 研究人員對受試者的血液和尿液進行采樣 ， 并測定其中丙二醛(mda)的濃度 。丙二醛是脂肪代謝的固有副產物 ， 它會增加患心臟病和其他慢性疾病的風險 。檢測結果顯示 ， 受試者在食用未加處理的火雞肉之后 ， 血液和尿液中丙二醛的濃度提升了近四倍;而在食用了添加了多酚的火雞肉之后 ， 丙二醛幾乎都被清除了 。
醫學博士杰拉爾德·韋斯曼說：“有害于身體的油炸或重糖類食物會長期存在于我們的食譜里 。因此 ， 科學家們就需要提供一些新的辦法 ， 來防止我們的健康被這些可口的美食所破壞 ， 這項研究向我們表明一個新的時代即將到來 。屆時 ， 在‘膳食添加劑’的幫助下 ， 人們可以放心大膽的食用炸薯條等高脂肪食物 ， 再也不必擔心患上心血管疾病了 。”
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