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1、五花肉清洗干凈切成適當的長度 ， 用廚房紙吸干水分 ， 把五花肉放入大盆加入鹽 ， 慢慢揉搓約兩三分鐘 ， 使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽 ， 盡量揉搓到鹽都吃進肉里面 ， 蓋上保鮮膜 ， 腌制一個小時左右 。
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2、將生抽、老抽、白砂糖、花椒粒、八角放入盆中 ， 加熱至沸騰 ， 放涼備用 。徹底放涼后加入高度白酒 ， 攪拌均勻 。
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3、將腌制好的五花肉放入醬料中 ， 攪拌均勻 ， 放入冰箱冷藏 ， 腌制4到7天左右 。
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4、將腌制好的肉用繩子把肉綁起來 ， 放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可 。
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臘肉：
臘肉是中國腌肉的一種 ， 主要流行于四川、湖南和廣東一帶 ， 但在南方其他地區也有制作 ， 由于通常是在農歷的臘月進行腌制 ， 所以稱作臘肉 。
形態：熏好的臘肉 ， 表里一致 ， 煮熟切成片 ， 透明發亮 ， 色澤鮮艷 ， 黃里透紅 ， 吃起來味道醇香 ， 肥不膩口 ， 瘦不塞牙 ， 風味獨特 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點 ， 素有一家煮肉百家香的贊語 。
【臘肉怎么制作】特點：臘肉從鮮肉加工、制作到存放 ， 肉質不變 ， 長期保持香味 ， 還有久放不壞的特點 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蠅不爬 ， 經三伏而不變質 ， 成為別具一格的地方風味食品 。
