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【牛百葉怎么炒不會老】牛百葉350g、紫皮蒜1個、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、鹽3g、蠔油10g、新鮮花椒適量 。
將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多余的堿水 。
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半小時后撈出牛百葉瀝干水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用 。
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準備2張45-50厘米的錫紙交叉疊放，沿鍋蓋邊緣疊成碗狀 。
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油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香 。再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出 。
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加入鹽和蠔油，關火，加入蔥片拌勻 。
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將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上，大火5分鐘后轉中火3分鐘即可出鍋 。
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