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什么是茶多酚

知識經(jīng)驗茶葉


什么是茶多酚

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茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿 。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物 。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少 。
【什么是茶多酚】茶多酚組成成分：
茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30% 。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì) 。其中尤以兒茶素含量最高，占茶多酚的60%一80% 。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì) 。其中，前2種稱非酯型兒茶素，后2種稱酯型兒茶素 。茶葉中含量最高的兒茶素為EGCG，其次為ECG，再次為EGC 。

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