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1、法式：特點是選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細、烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜講究吃半熟或生食 。
2、英式：特點是油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用 。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精 。
3、意式：特點是原汁原味，以味濃著稱 。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長 。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多 。
4、俄式：俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單 。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品 。
5、美式：美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷，講求的是原汁鮮味 。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉 。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁 。
【西餐分為哪六大類】6、德式：德國菜中有不少是用肉制品制作的 。并且德國的肉制品種類繁多，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界 。
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