文章插圖
貢丸是豬肉做的 。貢丸是一種肉糜制品 ， 它是以新鮮豬肉（或冷凍豬肉）為原料 ， 經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝制成的 ， 口感細膩 ， 味道鮮美 ， 是優質的火鍋食材和香鍋食材 。
制作過程：
【貢丸是什么做的】手工制作的貢丸不需要非常高超的技術 ， 最重要是起得早、打得快 。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達 ， 面攤老板想做貢丸 ， 就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉 ， 趁其還是紅通通的狀態 ， 用兩、三斤重的木棒 ， 將肉急速搥打成醬 ， 所費時間不能超過20分鐘 。過程中最大忌 ， 是溫度變高；一熱 ， 肉質就容易變壞 ， 失去彈性 ， 偏偏搥打會產生熱力 ， 所以面攤老板在制作貢丸的時候 ， 旁邊一定要準備冰 ， 適時加入幾塊 ， 為豬肉降溫 。待肉醬出現黏度 ， 老板就可以用手指擠出肉丸 ， 放入水中煮滾 。
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