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1、平時腌制鵝蛋時，可以準(zhǔn)備鵝蛋300克，食用鹽一千克，清水適量，再準(zhǔn)備一個干凈的壇子 。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮鵝蛋用清水洗凈以后晾干，表面的水杯擺放在干凈的壇子中，把準(zhǔn)備好的清水放到鍋中，把食用鹽放入鍋中一起煮開，等食用鹽全部化開以后，關(guān)火降溫以后直接倒入壇子中，讓鹽水完全沒過鵝蛋，把壇子口密封好，過一個月左右里面的鵝蛋就能腌好 。
3、腌制鵝蛋時還可以在煮制鹽水的時候加入適量的花椒與大料，這樣能讓腌好以后的鵝蛋帶有濃郁的香氣，吃起來滋味特別好 。
用白酒腌制鵝蛋
1、腌制鵝蛋時，還可以借助家中的高度白酒，在腌制的時候，需要準(zhǔn)備新鮮鵝蛋和高度白酒以及食用鹽 。
2、把鵝蛋清洗干凈以后，晾干表面的水分，再把準(zhǔn)備好的白酒倒入到干凈的盆中，把鵝蛋放在高度白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用鹽中滾動一周，讓它表面沾滿食用鹽，這時再用保鮮膜把它包好 。
【鵝蛋的最佳腌制方法】3、把包好以后的鵝蛋擺放到盤子中，放在陽光下暴曬一個中午，然后在把它移動到陰涼通風(fēng)的環(huán)境中，腌制四十到五十天，這時去掉保鮮膜和食用鹽入鍋煮熟，味道剛剛好，而且蛋黃油滋滋的特別誘人 。
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