1、火候 , 漢語詞匯 , 拼音:huǒ hou , 意思是指在烹飪過程中 , 根據菜肴原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜肴的制作要求 , 采用的火力大小與時間長短 。
【火候的意思是什么 關于火候的意思介紹】2、火候是烹調技術的關鍵環節 。有好的原料、輔料、刀工 , 若火候不夠 , 菜肴不能入味 , 甚至半生不熟;若過火 , 就不能使菜肴鮮嫩爽滑 , 甚至會糊焦 。
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