1、真空冷卻
真空冷卻是果實通過表面水分蒸發散熱冷卻的方式 。這種方式冷卻速度快，20~30分鐘即可完成 。冷水冷卻 用冷水浸漬或用噴淋冷水方式 。這種方法與冷空氣冷卻相比，效率更高、速度更快，但易造成果實腐敗 。
2、冷風冷卻
【藍梅的儲存方法 藍梅的儲存方法是什么】采用這種方式冷卻果實利用價值高 。分為強制冷卻和差壓冷卻，強制冷卻即向預冷庫內強制通入冷風，但有外包裝箱時冷卻速度較慢，為了盡快達到熱交換，可在外包裝上打孔 。
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