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1、煎魚不粘鍋不破皮的做法：煎魚用鍋一定要刷洗干凈 ， 擦干燒熱后用姜在鍋里來回的擦拭 。倒入油后用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油 ， 待油加熱后 ， 再將魚放進去煎 。煎至魚皮緊縮發(fā)挺 ， 呈微黃色 ， 這樣的煎魚不粘鍋也不破皮 。
2、將魚或魚塊沾取一層薄面 ， 或在裹上一層蛋液 ， 放入熱油中煎 ， 也不會粘鍋 。
3、在熱油鍋中加入少許白糖 ， 待白糖色呈微黃 ， 將魚放入鍋中 ， 也不會粘鍋 ， 且色美味香 。
【煎魚不破皮應該怎么做】4、如果是鮮魚 ， 將魚洗凈后需晾去水分 ， 下熱油煎即不粘鍋 。若煎腌魚 ， 則煎前應洗干凈 。
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