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1、蠶豆的功效與作用
⑴延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化 。
⑵降低膽固醇
【蠶豆的效用及食用指引】蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用 。
⑶防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用 。
⑷益氣健脾
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫 。
⑸健腦
蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用 。
⑹促進骨骼生長
蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育 。
⑺預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病 。
2、蠶豆的食用方法
⑴蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制 。不可多吃，以防脹肚傷脾胃 。
⑵制成蠶豆芽，其味更鮮美 。
⑶蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點 。
⑷蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品 。
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