1、春卷皮適量 。小白菜300克，平菇100克，香菇50克，雞蛋2個 。
【素菜春卷的做法 怎樣做素菜春卷】2、小白菜洗凈切碎，在切碎的小白菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，出水后放入干凈的籠屜布中，擠出水分，然后再將擠過水的青菜碎再剁碎一些即可 。
3、平菇和香菇分別洗凈切碎，同樣的方法將水分擠出，加入少許蠔油拌勻備用；雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用 。
4、將準備好的小白菜碎、香菇碎、雞蛋碎混合均勻，調(diào)入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可 。
5、取一張春卷皮，用湯匙取適量拌好的餡料放在春卷皮的下半部分，從下開始向上卷，卷住餡料后再把春卷皮左右兩邊向中間折疊，封住兩端的開口，最后在封口處沫些濕淀粉粘住 。
6、鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多余的油分，切開擺入盤中 。
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