1、冷卻，出爐后冷卻要注意放在陰涼干燥的地方，注意不要吹大風(fēng)，像電風(fēng)扇這樣絕不可以，會導(dǎo)致在冷卻的過程中水分向餅干底部沉積的 。成品包裝后容易發(fā)霉 。
2、冷卻到室溫，一般四小時內(nèi)能完成，所以，應(yīng)該在出爐后四小時內(nèi)把餅干包裝起來，有條件的可以放入干燥劑 。我所在單位實驗發(fā)現(xiàn)，餅干等食物放在常溫條件下暴露在空氣中，超過四小時，細菌開始發(fā)展 。曲奇一般一到兩小時就能冷卻到位，用手摸餅干底部中心位置，感覺是涼的，就差不多了 。
【自制干糧儲存方法 怎么保存自制干糧】3、貯藏溫度，包裝好的餅干儲藏溫度最好是在5到26度之間，低了，水分會慢慢折出，在包裝袋等材料內(nèi)壁形成水霧，當(dāng)時這個溫度肯定是沒有問題的，但等到再放入常溫條件時，水分就是細菌之源 。高了，則會導(dǎo)致乳酸菌等發(fā)展 。
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