【什么是亞氨基酸 亞氨基酸是什么】1、分子中不是含有氨基（—NH2），而是含有亞氨基(-NH-)和羧基，形成的氨基酸稱為亞氨基酸 。亞氨基酸的結構是中心C原子上連一羧基(-COOH),一亞氨基(-NH-),一氫(-H)和R基(任意基團） 。
2、α-亞氨基酸，中性，等電點為6.30，水中溶解度比任何氨基酸都大，25℃時100g水中可溶162g左右 。易潮解不易得結晶，有甜味 。與茚三酮溶液共熱，生成黃色化合物 。一旦進入肽鏈后，可發生羥基化作用，從而形成4-羥脯氨酸，是組成動物膠原蛋白的重要成分 。羥脯氨酸也存在于多種植物蛋白質中，尤其與細胞壁的形成有關 。
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