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極物君語：沒錯，好吃的中山只有一個 。那就是廣東中山市 。看啊，皮脆爆汁的紅燒乳鴿，口感刷新世界觀的脆肉鯇，獨具一格的菊花火鍋……即使在極度內卷的“吃貨大省”廣東，也一點不落人后！
最近中國飛人蘇炳添可是燙得發紫，各種廣告里總能見到他陽光的笑容 。
了解過他的事跡之后，更因他對“節奏”的把控能力深深折服：
不盲從國外運動員的步速，以自己的獨有節奏跑出亞洲驕傲的9秒83；
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每天晚上十一點雷打不動上床睡覺，以飽滿精神迎接明日挑戰……
【中山 中國有187條中山路，但好吃的中山只有一個】節奏感爆棚的飛人故鄉——中山，同樣是一座充滿節奏感的城市 。
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石岐鴿，掐著時間長大的豐盈
中山人對節奏感的把握能力，大約是刻在基因里的天賦技能，否則無法解釋紅燒乳鴿為什么偏偏在中山吃到的最肥、最嫩 。
乳鴿，顧名思義，出生不出30天，貌美如花，用作紅燒乳鴿，堪稱一絕 。
懂行的中山人，又將乳鴿細分為肉味濃郁的3周齡“妙齡鴿”和肉質細嫩的2周齡“BB鴿” 。如此，無論老饕們的嘴有多刁，都能得到滿足 。
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圖片｜肥呆呆 ?
過了30天的鴿子，轉眼就到了“老年期” 。頻繁的走動、覓食、試飛使它們的脂肪很快消耗、肉柴骨硬 。雖已不宜紅燒，中山人依然為它找到了最好的安排 。燉一盅老鴿湯，鮮美滋味猶存，冬日進補，再好不過 。
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圖片｜我與胖子的柴米油鹽 ?
1915年，旅居美國的中山華僑先后帶回了白羽王鴿、賀姆鴿等優質肉鴿與土著鴿雜交，最后培育出的中山石岐鴿，肉質飽滿，汁水豐盈，為諸多美味“鴿肴”譜好了絕妙的bgm 。
養殖時的分秒必較，讓乳鴿們以最美好的青春出籠 。而烹制時，大廚們卻節奏一變，用上了極大的耐心對待乳鴿 。
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圖片｜《老廣的味道》?
紀錄片《老廣的味道》里細致介紹過最講究的紅燒乳鴿做法：
事前準備，要用特制香料均勻涂抹乳鴿，腌制4、5小時入味，焯水后肚子里抹鹽，隨后放入風干箱以冷熱風交替吹拂乳鴿，使鴿肉牢牢鎖住肉汁 。
炸制時，要先用一勺勺熱油給乳鴿沖個澡，才能下鍋油炸 。全程大廚要對油溫進行極其精準把握，才能達到外脆里嫩的化境 。
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