徽菜 ， 作為徽商交流的手段 ， 同時也是一種“身份”的象征 ， 聞名于中國大江南北 ， 影響了大半個中國的飲食文化 。而隨著徽菜文化的逐漸發展 ， 徽菜成為中國八大菜系中的一門美食派系 ， 成為影響歷史文化的一個品牌 。徽菜更是一門動態的藝術 ， 下面就讓我們來了解下徽菜的一門火與調料的藝術 。
【徽菜：一門火與調料的藝術】對于徽菜的定義 ， 2006年中國烹飪協會在認定黃山市為“中國徽菜之鄉”時 ， 專家組論證：“徽菜 ， 從廣義上說是安徽菜的簡稱；從狹義說 ， 是指古徽州形成的菜肴流派 。”《徽州地區簡志》中是這樣記載的：徽菜 ， 即徽州菜肴 ， 為安徽菜系的主要代表 ?；詹嗽谀纤文觊g發端于歙縣 ， 清代以后 ， 隨著商業的發展 ， 大量績溪人從事徽菜館業 ， 并逐漸擴大到長江流域大小城鎮 。新中國成立以后 ， 徽菜進一步面向全國 ， 在海外也享有盛譽 。
徽菜講究色、香、味、形、分量和湯鹵 ， 能夠在保持本菜系統烹制技法的基礎上 ， 吸取各菜系之所長 ， 不斷創新 ?；詹碎_始以烹制山珍野味著稱 ， 主料和配料大都取于本地的土特產品 。隨著徽菜業的發展 ， 廣泛選用山珍海味和各地的土特產品 ， 菜肴品種花色不斷增多 。
徽菜老少皆宜 ， 雅俗共賞 ， 徽菜還與歷代名人結下了不解之緣 。乾隆皇帝下江南 ， 徽州的“馬鞍橋”、“盤纏馃”吃得他“樂不思蜀” 。胡適一生鐘愛家鄉的“一品鍋”以寄托思鄉之情 ， 后人便將其命名為“胡氏一品鍋” 。毛在武漢吃了績溪廚師烹制的武昌魚后 ， 詩興大發：“才飲長江水 ， 又食武昌魚……”一道“紅燒劃水”受到鄧連連稱道 ， 并稱贊“徽菜與川菜 ， 應該各有特色”……徽商歷來賈儒并重 ， 許多傳統徽菜都有美妙動人的傳說或典故 ， 文化味十足 。在相當長一段時間里 ， 徽菜不僅被譽為首屈一指的美食派系 ， 更被推崇為一種文化現象 。
標簽：徽菜調料藝術
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