1、食材：牛奶20克、耐高糖干酵母4克、砂糖45克、曰式高筋面包粉250克、南瓜蒸熟100克、雞蛋53克、鹽2克、無鹽黃油20克 。
2、先把南瓜蒸熟，晾涼，把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、面粉、雞蛋、鹽稱好數(shù)量全部放入面包桶里(除黃油以外所有材料)，用不發(fā)熱的低速和面功能后攪拌成成團 ， 再變成快速和面功能一絲面團表面光滑，能拉出粗膜 。
【日式南瓜面包的做法和配方 日式南瓜面包的做法】3、蓋上保鮮膜在冰箱冷藏2小時第一次發(fā)酵后，面團發(fā)酵至體積2倍大左右呈蜂窩狀 ， 放黃油在攪拌桶里用快速功能攪拌直至慢慢拉出筋膜 。
4、總面團計505克，取出面團稱重分成6份 ， 滾圓蓋上保鮮膜防止表面風(fēng)干，松馳15分鐘左右 。
5、將面團光面朝下 ， 用手按成橢圓 。
6、卷起搓成長條狀，一上一下擰上勁兒 。
7、兩端對折 固定住一端 ， 往一個方向擰兩到三圈 。
8、卷起面團把相接的地方塞到對折的圓孔里 。
9、整理好放在盤上 。
10、用烤箱發(fā)酵功能，38度，在烤箱下面一碗溫水的環(huán)境下，最終發(fā)酵到用手輕碰面團不會回彈即可(大約用了30分鐘)一定要看面團狀態(tài) 。
11、預(yù)熱150度IO分鐘右右溫度穩(wěn)定后，烤箱中下層上下管150度烤25分鐘出爐，可以刷一層橄欖油后脫膜至冷卻架，防止底部返潮 。
