1、將宰殺后的羊迅速冷卻后，在0-4°c的條件下放置8-24小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液，這個過程被稱作冷卻排酸 。
【羊肉排酸最正確的方法是 羊肉排酸最正確的方法】2、經過排酸的羊肉，血腥味和水分會變低，這樣做的做大好處就是能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，比起新鮮宰殺的熱鮮肉更加安全 。
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