冷藏保存指將食品置于冰點以上較低溫度條件下貯存或存放的過程，冷藏環境溫度的范圍應在0～10℃之間 。冷藏只能減緩食物腐壞的過程，使微生物的生長過程停止 ， 但卻不能殺死他們 。因為冷凍只能減緩酶反應，因此在冷凍前，食品制造商會漂白食品或添加化學物來停止酶反應 。
冷藏室的溫度在4~8度，能夠保證在不損傷食物的情況下對食物進行保鮮 。冰箱的冷藏室一般是來存放一些新鮮的蔬菜水果或者飲料之類 ， 但是放在冷藏室里面的食物最好要盡快吃完，不然可能會導致營養流失或者口感變差 。
【冷藏保存是什么意思 保鮮冷藏是什么意思】急凍食品是一種很常見的食物保存法，除了可大幅減低食物腐壞和化學反應的速度之外 ， 更因為食物內的水結成冰 ， 也嚴重阻礙微生物滋生，從而得以大幅延長食品之最佳食用日期 。
