1、1、稱好面粉加溫水和均勻，揉成面團(tuán) 。酵母菌是厭氧菌，必須隔絕空氣 。將面團(tuán)放入煮沸消毒后的玻璃瓶內(nèi)，蓋上蓋子 ， 放在陽光充足的地方 。
2、面團(tuán)最好和偏軟一點的，這樣比較好吃 。這是時候要用手把面團(tuán)柔道感覺到光滑為止 。
3、醒面團(tuán)的時間是10分鐘 ， 10分鐘后，再揉一次 。把揉好的面團(tuán)放入罐中，蓋好蓋子 。
4、經(jīng)過24小時的發(fā)酵，你會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)表面有許多細(xì)小的小泡泡 。那就是面肥已經(jīng)制作成功了!
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5、將面肥放入保鮮膜中，直接入冰箱冷凍 。如想使用提前用溫水浸泡 。蒸一鍋饅頭大約用富強(qiáng)粉450克，牛奶或是清水250克，堿面：5克(用少量的溫水沖開，攪均勻)
6、看面團(tuán)有這樣的蜂窩狀，就可以揣堿面水了 。對好堿的面團(tuán)，可以通過聞（用鼻子聞）、嘗（用舌頭舔一下）、切（用刀切開看面團(tuán)的孔洞較多，有一股酒香味說明面團(tuán)發(fā)得正好），用以上方法來判斷堿是否放合適了 。如有酸味就是堿小，可以再放點堿進(jìn)去；面發(fā)苦就是堿大了，可以延長時間或往面團(tuán)里面加些面粉 。
7、上火蒸饅頭前，一定記住要在鍋中醒發(fā)15分鐘后，再點火 。
8、饅頭蒸18分鐘左右，關(guān)火，在鍋中要燜三分鐘在掀開鍋蓋 。如果有雙屜鍋最好分兩屜，這樣饅頭就不會擠在一起了 。
