1、刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理 。
【什么是刺身類食物 什么是刺身】2、生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品 。中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載 ， 當年周師于彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋 。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片 。
3、在日本，北海道漁民供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別 。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法被保留下來 。
