1、把柿子藏進米缸里 。原理是無氧酵解使單寧轉化——用米來儲藏柿子，柿子它是缺氧的 ， 減少了與外界的氧氣接觸 。無氧狀態下它就無氧酵解，柿子里的酶就會產生變化，就將單寧轉化了 。大米埋過的柿子要放多日才能變軟 。
【怎么催熟柿子 2種催熟柿子的方法】
2、用白酒擦拭柿子表面 。原理是乙醇使單寧轉化——用酒精來擦拭柿子表面，乙醇滲入柿子后會將單寧轉化 ， 跟柿子藏進大米的原理是差不多的 。白酒擦過的柿子放一天可以稍微變軟 。
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