中國的小吃文化大全里有文明全國的四大小吃，蘇州小吃就是其中之一 。同時蘇州的地理環(huán)境更是直接決定了這里是東部飲食文化的中心 。蘇州小吃歷史悠久同時聞名天下，都是一些膾炙人口的當?shù)孛朗常搅诉@里之后不可不嘗 。
一、蘇式鮮肉月餅，南方人少有不愛蘇式月餅的，看起來金黃油潤，吃起來皮層酥松，口味甜咸多樣 。甜餡料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸餡料有火腿、蝦仁、香蔥等 。
二、楓鎮(zhèn)大面，鮮有一碗面，會像楓鎮(zhèn)大面這樣帶給食客撲鼻的酒香，因為吊湯的時候除了常見的肉骨、鱔骨外，還加入了酒糟和螺絲 。澆頭是一塊燜肉，但也和普通的燜肉不同，它是白色的，做法復雜，且燜制時不能放醬油，純粹靠鹽調味 。于是，燜肉肥美，入口即化；面湯鮮滑，酒香醇厚 。
三、紅白湯奧灶面，紅油爆魚面，白湯鹵鴨面，嘗過奧灶面的人，多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味 。
四、雞頭米羹，蘇州人吃“水中人參”雞頭米有很多講究 。一是要吃南塘的雞頭米，質量最好；二是買少量，一次吃完，吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道；三是一定要趕在中秋時節(jié)吃 。
五、蟹殼黃，形如蟹殼，色如蟹黃 。蘇州人嗜茶，舊時茶館里，點單率最高的兩種茶點之一，即是蟹殼黃 。在曾經物質匱乏的年代，極偶爾的，能把蟹殼黃當作早點心，那種齒頰留香的感覺，注定要成為美好的永恒 。頗受人喜愛的傳統(tǒng)茶食中，椒鹽味的襪底酥也是一道 。小小酥餅，做工考究，一層層薄如蟬翼，真正見功夫 。
六、魚味春卷，蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕 。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落 。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟 。魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，“魚米之鄉(xiāng)”的地方特色鮮明 。
七、油氽緊酵，“氽”（tǔn）是流行于江浙滬一帶的烹調術語，又稱浸炸；緊酵，指用酵量少，蒸后緊實，氽后外脆內松 。蘇州人更樂意稱它“興隆饅頭”，含興旺發(fā)過之意 。
八、小餛飩，是江南人家最尋?？梢姷男↑c 。幾乎透明的皮薄如縐紗，中間透出一點粉紅色的肉餡，盛在最常見的白瓷湯碗里，清澈的湯里撒上些碧綠生青的蔥花蒜葉、嫩黃的蛋皮絲，又或再添少許紫菜和蝦皮，湯鮮味美，意猶未盡 。
九、糖粥“篤篤篤，賣糖粥”的兒時童謠深入人心，糖粥的軟糯香甜也同樣令人難忘 。蘇州的糖粥是頗有名氣的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一層紅色豆沙，有紅云蓋白雪之美 。吃時拌勻，入口熱、甜、香、糯 。
【源遠流長的蘇州小吃文化】十、酒釀餅春節(jié)一過，街上就開始彌漫起酒釀餅酸甜芬芳的滋味 。酒釀餅，是春天時令的蘇式食品，只賣一季 。外觀形似小月餅，餡料有豆沙、芝麻等 。尤其是玫瑰餡，白皮紅瓤，似要滲到皮上來 。趁熱咬一口，噴香、酸甜、脆嫩，皮軟、餡甜、味糯，有一種餅不醉人人自醉的感覺 。
標簽：源遠流長蘇州小吃文化
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