1、我國食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀 ， 苯甲酸鈉大多為白色顆粒 ， 無臭或微帶安息香氣味 ， 味微甜 ， 有收斂性；易溶于水常溫53.0g/100ml左右 ， PH在8左右 。
【常用食品防腐劑的主要成分是什么 常用食品防腐劑的主要成分有什么】2、苯甲酸鈉也是酸性防腐劑 ， 在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0 ， 在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好 。
3、苯甲酸鈉親油性較大 ， 易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi) ， 干擾細(xì)胞膜的通透性 ， 抑制細(xì)胞膜對氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲 ， 并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性 ， 阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng) ， 從而起到食品防腐的目的 。
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