戚風放涼后表面濕粘怎么辦,為什么我做的戚風蛋糕熟了，里面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之后表面很粘，有點濕 _生活百科

1、…里面嫩嫩的很軟,就蛋糕的表面放涼了之后表面很粘,有點濕_百度…烤出來時，將針插進去沒有面糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時候余熱就能熱熟。你開始肯定是正面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下里面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固后再倒過來讓里面蒸汽散發就不會了。

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2、戚風放涼后表面濕粘是怎么回事?粘就是里面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部并沒有完全膨脹，所以會出現外面熟里面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。當蛋糕在爐子里烤透后，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
相關內容解釋
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，制作原料主要有菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

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3、戚風烤出來倒扣放涼后表面粘粘的、濕濕的,這是怎么回事?不知道這位朋友的蛋白打發到哪種程度呢？結合你表皮開裂的問題（并不是說表皮開裂有問題，而是這位朋友的表皮開裂的并不正常），我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？重點在于烤箱的真實溫度，了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現布丁層，最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現問題，可能混合時間過久蛋霜消泡過快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過度起筋。戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難。
但烤出的蛋糕也沒有差到哪里去！反而是溫度是最主要的問題，開裂、塌陷等基本都是溫度原因帶來的！所以看您的蛋糕，其它都還好，只有頂部濕，那就只能是溫度問題了，所以應該實測您的烤箱溫度，做到心中有數！然后再準確的按您的方子溫度走！蛋糕表面開裂，第一有可能是蛋白打過頭了，如果蛋白打過頭了，是很容易開裂的！第二就是烘烤溫度過高，導致開裂！
戚風蛋糕的配方是不是有沒有完全按照比例表來操作，打發蛋白的時候有沒有打發到位，在打發蛋白霜的時候，最后幾分鐘要時不時的停下機器觀察提拉小尖角的狀態，不要打過頭了，或者打發不夠到位，導致蛋糕在膨脹的時候沒有達到理想的狀態。給你一個參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190，時間30分鐘。戚風外表濕濕的是因為烤的不夠干餅店用平爐（商用烤箱）上火180，下火160，時間為35分鐘左右。每個烤箱溫度有誤差，需要進行微調。
應該是還沒烤熟，溫度控制得不好，濕濕黏黏是因為處于“亞熟”的狀態，建議延長時間烤，如果表皮開裂了，就降低溫度
之所以會出現黏黏的濕濕的情況，是因為里面的水分太多了，所以在烤的時候不要放太多的水，也有可能是因為蛋糕沒有完全熟透，濕氣沒有被蒸發。
你烤的時間不夠，溫度也不夠高，而且很有可能是因為你中途打開了烤箱，還是要嚴格按照食譜去做的。
沒有掌控好時間，而且它的配料也沒有掌控好用量，在打發東西的時候沒有攪拌好。

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4、為什么戚風蛋糕,放久了表皮會回潮,粘粘的水分含量較大,加上沒烤透就會涼后黏了。以后烤完后再單開上火烤兩三分鐘應該就可以解決。
由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
擴展資料：
戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
參考資料：百度百科——戚風蛋糕

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5、戚風烤出來倒扣放涼后表面粘粘的、濕濕的是什么原因?今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題，為什么我烤的戚風蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時間溫度烘烤了呀？為什么我表面都開裂了焦了，里面還是濕噠噠的！
其實戚風蛋糕是新手烘焙遇到的第一個攔路虎，當初我也是KO了無數次，主要是每次失敗的原因都不一樣。
不夸張的講真的是用了幾十斤雞蛋，換來一個不讓自己“氣瘋”的“戚風蛋糕”！今天我就把自己用“慘痛”經歷換來的經驗，分享給大家，希望對各位焙友有所幫助！
在分析原因之前，我想講一下蛋糕成熟的原理，戚風蛋糕也屬于一種乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打發和面粉來支撐蛋糕組織，在烘烤過程中蛋白質變性，面粉糊化，直到形成一個細膩柔軟但是有一定支撐力的組織！
戚風蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個戚風蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。
【戚風放涼后表面濕粘怎么辦,為什么我做的戚風蛋糕熟了，里面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之后表面很粘，有點濕】第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第一階段
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況！
第四階段凹陷
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然后立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行！如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況！
了解了戚風成熟的原理和烘烤的四個階段，我們再來分析戚風蛋糕內部濕的原因，這樣會有的放矢！
可能的原因有：
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬（干）性發泡狀態。
硬性發泡
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
已經消泡的面糊
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部濕，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況！
對應上面的六點原因給新手的建議：
1、選擇靠譜的配方
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到干性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，面糊完成后即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以后，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
戚風蛋糕很多小伙伴都非常喜歡吃，很多人都嘗試自己在家做，但是很多都做不成功，甚至做出來放涼后表面是黏黏的濕濕的，這種是沒有做成功的，在烤制過程中溫度沒有達到理想，溫度過大或者過小都會出現這種情況，我們在烤制的時候應該把握好溫度。
表面粘濕跟哪些因素有關？
1、蛋白的打發程度不太正確
2、蛋白霜可能有一些消泡
3、烤制的時間還稍微欠缺了些
4、倒扣離桌面太近
蛋糕烤出來放涼后變黏，可能是因為蛋糕里水分太多，下次可以減少水量。也可能是烤制的溫度不夠高，蛋糕沒有充分烤干。