文章插圖
1、原料：雞一只2000克 。
2、配料：天麻50克、明參25克、芍藥25克、百合25克、枸杞25克、棗25克 。
3、調(diào)料：姜20克、蒜苗20克、蔥20克、鹽30克、味精20 。
4、雞斬為4厘米見方的雞塊，放入鍋內(nèi)煮沸后倒去湯水 。
5、用清水涮盡油沫與血水之后放入高壓鍋內(nèi)加清水、天麻、明參、芍藥、百合、枸杞、棗、姜、蒜苗、蔥加蓋入火上煮約1小時(shí)后起鍋待汽壓降完后便可起鍋蓋，放入鹽、味精即可(也可用一般鐵鍋，但要用小火來(lái)燉時(shí)間約3小時(shí)) 。
6、準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶茫瑢F好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間最好換一次冰水，直到雞腿涼透 。
7、在開始做紅油 。首先把花生米炒熟，放涼，去皮 。
8、花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用 。
9、鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火，將鍋中調(diào)料盛出不要 。
10、炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個(gè)盤子蓋住碗口，燜一會(huì)，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃 。
11、麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀 。
12、放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻，一定要使白糖完全融化才可以 。
13、個(gè)人口味放入適量炸好的紅油 。
14、放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁 。
【黑水雞怎么吃黑水雞如何吃】15、汁可以多調(diào)一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來(lái)拌面條 。
16、鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊，入盤中，淋入料汁，后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味即可 。
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