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1、主料：茄子；輔料：紅椒1個、小米椒5個、鹽適量、生抽適量、十三香1克 。
2、做法：茄子洗干凈 ， 切四半；再切成片 ， 茄子切好須馬上放入清水中泡 ， 防止茄子變黑 。
【爆炒茄子的家常做法】3、茄子在清水中泡兩分鐘左右 ， 撈起時輕輕擠干水分 。
4、辣椒切丁 ， 蒜切碎；熱鍋倒入油 ， 放入辣椒、蒜煸香 ， 大概煸一分鐘左右 。
5、然后倒入茄子 ， 加適量鹽大火爆炒 。
6、炒五分鐘左右 ， 茄子軟了沒水分這時可以調成中火 ， 加生抽、十三香翻炒均勻 ， 繼續炒三四分鐘就可以出鍋了 。
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