1、菠蘿炒飯怎么做?菠蘿海鮮炒飯是一道酸甜可口的粵系美食 。這道菜的特別之處在于廚師在傳承祖輩傳統(tǒng)的烹飪技藝的同時，充分發(fā)揮想象力 ， 將菠蘿這種看似不能用以烹調(diào)的水果 ， 變幻出一道讓人胃口大開的美味 。此外，菠蘿還含有豐富的維生素B，用菠蘿作為料理的主食材，還有美容養(yǎng)顏和提高人體免疫力的功效 。現(xiàn)為大家分享這道美食的具體的烹飪方法：
一、食材準(zhǔn)備
【主材】米飯、菠蘿、蝦仁、蛤蜊；【輔材】青紅椒、豌豆、腰果、洋蔥；【調(diào)料】油、鹽、淡鹽水 。
二、烹飪步驟
1、 將菠蘿橫放，并在其三分之一處切開，用小刀把破開兩半的菠蘿里的果肉都挖出來，切小塊放入淡鹽水浸泡備用 。
備注：在挖果肉的過程中切勿破壞菠蘿的外皮，因為菠蘿皮還要用來做裝炒飯的容器 。
2、燒一鍋水，待水開后將蝦仁和蛤蜊放入沸水中焯燙一下?lián)瞥鰹r干備用 。
備注：可根據(jù)個人喜好選擇如魷魚、帶子、蟹柳等不同的海鮮 。
3、另燒一鍋水，待水開后將豌豆放入鍋中焯熟撈起瀝干備用 。
4、熱油鍋，將腰果放入油鍋里炸至金黃撈起控油 。
5、將青紅椒洗凈切小塊；將洋蔥去皮后切小塊備用 。
6、熱油鍋，往鍋中加入洋蔥、青紅椒煸香后 ， 加入瀝干的蝦仁、蛤蜊和豌豆一同翻炒 。
7、最后倒入米飯，迅速將米飯炒散，加入菠蘿、腰果以及適量的鹽，翻炒勻后即可裝到菠蘿里享用 。
備注：如果喜歡泰式風(fēng)味的朋友們，還可以在炒飯中加入咖喱、辣椒粉以及魚露調(diào)味 。
提前一天用椰子汁蒸好一鍋米飯，因為炒飯用隔夜飯炒的最好 。新做的飯?zhí)珴?。
把菠蘿一切兩半，然后把菠蘿肉挖出來后切成小丁 ， 菠蘿殼和菠蘿丁都備用 。
香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟備用 。
炒好材料備用
蛋打散，加點生粉(淀粉)，炒熟后切待用 。
新鮮的蝦仁過油，放2茶匙的海鮮醬，炒至半生盛出
在鍋里繼續(xù)放一點點油炒香洋蔥末 ， 洋蔥炒香后放入3大匙泰式黃咖喱，把飯放入，翻炒到顏色均勻 。
然后放入炒好的雜菜，炒勻 ， 再放蛋皮絲，菠蘿?。詈蠓湃胂喝?。千萬不要搞錯順序哦，菠蘿放早了太濕 。蝦仁放早了就縮沒了 。
加入其它材料
菠蘿殼用烤箱烤4分鐘，這樣菠蘿的味道就更加濃郁了 。
然后把炒好的飯盛到菠蘿殼里就好了 。酸酸甜甜的菠蘿炒飯帶給你濃郁的東南亞風(fēng)情 。
1.雞肉洗凈切丁，用生粉抓勻后 ， 放入熱鍋中炒散后備用 。
2.蝦子去泥腸、頭和外殼后，保留尾部洗凈后，放入滾水中氽燙至外觀變紅后，撈起泡入冷水中備用 。
3.菠蘿切塊狀 。洋蔥、紅辣椒、蒜頭切碎末狀 。羅勒切細(xì)絲條狀 。雞蛋打散攪拌成蛋汁備用 。
4.取鍋，加入色拉油以中火燒熱后，倒入蛋汁炒至五分熟，將白飯和做法1、2、3中備好的材料（羅勒先不放）以及萄萄干加入鍋中拌炒均勻 ， 再放入調(diào)味料快速拌炒 ， 并持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出，再加入羅勒拌勻后關(guān)火 。
5.將炒飯盛盤后，撒上肉松即可 。
炒飯要角——羅勒羅勒即是俗稱的九層塔 。在菠蘿炒飯的制作過程中，羅勒發(fā)揮的作用主要在其特殊的香濃氣味，所以不適合久炒，否則會造成香味流失、顏色變黑且賣相不佳 。羅勒的最佳入鍋時機(jī)是等炒飯接近完成的狀態(tài)再下鍋拌勻即可 。
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