1、重慶特色豆花魚怎么做1、原料：魚1條、大蔥3根、姜10片、蒜10瓣、料酒1勺、胡椒粉少、淀粉1小勺、雞蛋1個、鹽1勺半、泡姜和泡辣椒1把、酸菜100克、小尖椒8個、花椒1把、白芹菜2根、郫縣豆瓣2勺、糖2勺、干辣椒適量、小蔥2根、豆花250克、火鍋底料1小塊、生抽3勺 。
2、將魚切成2mm厚的薄片，清洗干凈后放入盆中，再加上大蔥1根、姜片10片、料酒1勺、胡椒粉少許、食鹽半勺、攪拌均勻，直到有少許的姜汁產生 。然后再加入1個雞蛋、1勺淀粉，再次攪拌均勻后腌制10分鐘 。
3、在腌制魚片的時候就可以準備輔料了 ， 就將剩下的2根大蔥切成長段 ， 芹菜切段，泡椒泡姜切碎，酸菜切段 ， 小尖椒切成圈 ， 大蒜10瓣全部剁碎 。
4、另外準備一把花椒備用，豆花用手掰成大小適中的方塊備用 。
5、起鍋燒油，當油溫在5成熱的時候放入大蔥、泡姜泡椒、酸菜、小尖椒、大蒜 ， 用中火炒香 ， 然后加入郫縣豆瓣醬2勺、白糖2勺、生抽3勺和食鹽1勺，等炒出香味和紅油之后，倒入適量開水 。
6、然后將水燒開，再放入1小塊的火鍋底料，接著開始放入豆花煮2分鐘 。2分鐘后放入腌制好的魚骨、魚頭 ， 先煮3分鐘，然后再放入魚片煮1分鐘，最后放入芹菜煮30秒即可撈出裝盆 。
7、將準備的花椒和干辣椒鋪在魚片上，再撒上少許蔥花；然后起鍋燒油，等鍋里的油開始冒青煙的時 ， 將油潑在佐料上面，滋的一聲，瞬間香氣撲鼻 ， 一道美味的豆花魚就制作完成了 。
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2、制作重慶豆花魚時,都需要哪些材料?重慶豆花魚的做法一主料：鯉魚1條，豆制品1盒；
調味品：食用油，食用鹽 ， 生抽少量，蔥適，姜少許 ， 蒜，花椒，辣椒干，料酒1大勺，木薯淀粉少量，蛋清1個 ， 豆瓣醬2大勺，水，江米酒1勺子，花生；
做法1.魚洗干凈，隨后切下剁椒魚頭和魚身 ， 魚片成兩塊，切片狀；
2.在魚片里邊再加上料酒，木薯淀粉 ， 蛋清，生抽，姜片等腌漬一下；
3.豆制品切成片 ， 入沸水燙一下；
4.辣椒干、花椒用少量熱油炒香、撈起來預留，花生壓碎；
5.鍋內下油 ， 放進演過的姜段，蔥段，蒜頭，炒嫩后放進干花椒
6.放進郫縣豆瓣醬，炒成辣油；
7.添加水或湯底煮沸，按口感添加生抽 ， 鹽，米酒1勺子調料；
8.放進豆制品，煮開后撈起來 ， 鋪在盆體；
9.倒進腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片泛白就可以熄火
10.將作法5調味品倒進豆制品上；
11.撒上花生 ， 炒過的辣椒干花椒，蔥段；
12.鍋內燒電至8成熱，澆上就可以 。
重慶豆花魚的做法二主料：鯉魚800克、內脂豆腐400克
輔材：鹽過量、料酒過量、陴縣豆瓣網過量、香辣醬過量、姜片過量、蒜頭過量、干青椒過量、花椒過量、八角過量、味精過量、胡椒粉過量、水淀粉過量、油過量
做法：1、內脂豆腐的包裝裁開，姜片、蒜頭切成片，與花椒、干青椒、八角一同放置盤里預留 。
2、鯉魚結算清潔，分離出來剁椒魚頭、尾、盔和凈魚類，將剁椒魚頭魚身和魚類用于做豆花魚，魚盔可以用來做糖醋熏魚 。
3、魚類剖一片，加大量料酒、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉抓勻 。
4、炒菜鍋倒進稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步伐1中除北豆腐之外的一切材料，煸炒出味 。
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