1、山藥生芽了還能吃么【山藥長芽還可以吃么,山藥生芽了還能吃么】山藥發芽還能吃 。山藥發芽大多是由于儲存環境的溫度過高、放置時間過長等造成，其中的營養物質可能會有流失 。
山藥主要分為兩大類 ， 普通山藥和鐵棍山藥 。當然，最好的山藥還是產自河南焦作（原懷慶府）的鐵棍山藥，因鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，故而得名；當地所產山藥稱為“懷山藥” 。
鐵棍山藥“毛眼”大，毛刺長 ， 外皮顏色比普通山藥顏色更深，一般長不過米粗不過兩指，切片以后顏色瓷白，質地也會比較堅硬 。鐵棍山藥的口感吃起來非常細膩，又面又粉，并且非常耐煮，久煮不爛，如果您細細品味，還會覺得略帶一些藥味，現在正是食用鐵棍山藥的好時節 。
普通山藥也叫作菜山藥 。相比于鐵棍山藥來說，普通山藥水頭會比較大，顆粒狀也會比較明顯，不如鐵棍山藥細膩，所以在日常生活中我們常常把普通山藥用于做菜，比如我們家庭中常吃的木耳炒山藥，萵苣炒山藥等，大部分選用的都是菜山藥 。
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2、山藥發芽還能吃嗎據專家研究發現 ， 并不是所有發芽蔬菜都不可以食用 。一些發芽的嫩芽還能提供給人們意想不到的營養物質 ， 比如大蒜發出的嫩芽就含有豐富的維生素 。所以有些發芽食物還是能夠正常吃的 。
山藥發芽的話 ， 就說明其內部營養物質加上外界因素，從而孕育了“新生命”的誕生 。那么本身的營養物質就集中給了“新生命” 。人們即使食用之后，其營養物質也會大不如從前 。
另外，發芽期間，營養物質也會有所改變 ， 可能會對身體產生不良的后果，所以我們還是盡量避免食用發芽的山藥，如果一定要食用的話，就應該深度切除發芽部位再去食用 。
山藥的保存
山藥應該注意常溫通風保存法，放在常溫通風處保存，一般可以存放3-6個月都可以的 ， 可以選擇陽臺陰暗的角落 。
山藥可以用餐巾紙包裹放在通風涼干處 ， 記得不要用塑料袋，很多人喜歡用報紙包裹，這里提醒下不建議大家使用報紙包裹食物，報紙上的鉛對身體很不好 。
如果有條件 ， 最好是冷藏，0-10℃最好 。
食用山藥的時候我們還應該注意點什么呢？
傳統中醫認為，山藥是“補中益氣”的蔬菜 ， 同時也被人們稱為“食物藥” 。山藥的營養價值極高，更有人認為吃山藥勝過吃補藥 。確實山藥有其特殊的食用價值，但是我們在吃的時候，如何才能吃得更健康呢？
偏熱性體質要少吃
山藥對身體有滋補的作用，同時它也是一種偏熱性食物 ， 所以容易上火，便秘，腹脹的人，應少吃為妙，避免體內火氣過旺，加重身體不適癥狀 。
乳腺疾病患者不可食用
山藥中含有促進荷爾蒙的物質，所以乳腺疾病患者以及前列腺疾病患者都應該避免食用 ， 以免加重疾病癥狀 。
煮山藥湯的水最營養
很多人用水將山藥煮熟之后，就會把湯水倒掉，其實湯中含有的營養物質最多，所以我們不應該將最精華的東西扔掉 ， 最好留下來烹制其他菜肴食用 。
山藥的功效與作用：
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經 。
功效
健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養強壯，久服耳聰目明、延緩衰老 。主治：用于脾虛食少、大便溏泄，肺虛咳喘，遺精尿頻，陰虛消渴 。特別是山藥中含有的皂貳可以調整血壓，降低血脂 ， 抵抗腫瘤，輔助治療癌癥 。
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