1、做醬豆的做法和配方醬豆很多人都愛吃，具體做法和配方如下：
黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬 ， 50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒 ， 各種香料適量 。
第一步：準備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個晚上 。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍 。
第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時候注意多加一點水進去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛 。最后蓋上蓋子，大火給它燒開 。
第三步：水開之后，我們轉為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去 。煮開后撇浮沫這段時間 ， 我們最好不要離開，防止它溢出來 。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了 。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控干一些 。
第四步：接下來我們準備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒 ， 這樣我們后面在熬豆的時候容易把水分熬干 。不容易壞豆 。洗干凈后先把它放到一邊控干水分 。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎 ， 如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣 。
第五步：接下來我們再準備一些香料 ， 香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準備一小塊老姜 ， 一頭大蒜，一根大蔥 。
第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準備好的香料放進去，開小火將香料的香味炸出來，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味 。
第七步：接下來我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進去 。開中小火開始熬豆，熬制的過程中要不停地攪拌，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子里的水分會不斷地熬出來 。熬到里面的水分蒸發掉，只只剩下透亮的油就可以了 。
第八步：然后我們再放進去300克的甜面醬，是咸味的 。加甜面醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘 。鍋中的水分蒸發得越干凈，醬豆的儲存時間就越長 。最后我們再加入2瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關火了 。
黃豆醬的營養價值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分 。
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味 。
3、黃豆醬中還富含亞油酸 ， 亞麻酸 。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂 。
文章插圖
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2、求醬豆的做法?準備材料：黃豆200克、干香菇10朵、里脊200克、黃豆醬60克、香辣黃豆醬30克、味達美臻品料酒10毫升、糖30克、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、大料1個、干辣椒2個
1、準備食材，干黃豆和干香菇洗凈用溫水完全泡發，撈出控水備用；
2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丟掉，沉淀后備用；
3、蔥、姜、蒜都切成碎粒；
4、里脊先切成粗條再切成小?。?
5、加入糖、少許蔥、姜、淀粉、味達美臻品料酒抓勻腌制10分鐘去腥；
6、碗中把黃豆醬和辣味黃豆醬混合；
7、加入糖、水調和均勻；
8、鍋內加油燒至稍微溫熱 ， 倒入黃豆中小火慢炸；
9、直到黃豆表面稍微出現皺褶時撈出控油；
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