1、預防細菌性食物中毒狀況的最主要措施有哪些預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：
1、避免污染 。即避免熟食品受到各種致病菌的污染 。
2、控制溫度 。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或者防止微生物的生長繁殖，要燒熟煮透所有食物，
3、控制時間 。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會 。
4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施 。對接觸食品的所有物品應清洗干凈 ， 凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒 。
5、控制加工量，切忌超負荷生產 。食品的加工量應與加工能力相吻合 ， 食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時 ， 難以做到按衛生要求加工 ， 極易造成食品污染，引起食物中毒 。
6、無專用的熟食涼菜間、裱花間、集體用餐分裝專間等不得加工經營熟食涼菜、三文治類糕點以及快餐盒飯等 。
7、不得采購、加工、銷售腐敗變質的食品，加工經營的所有食品原料必須新鮮；不得進食未經加熱處理的生食品 。
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2、防控食品受到病原菌污染的措施主要為防控食品受到病原菌污染的措施主要為：
1、保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅，蟑螂，老鼠等有害生物；
2、嚴格清洗和消毒餐飲具，加工工用具及容器；
3、嚴格執行從業人員健康管理制度 ， 患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
4、嚴格執行加工人員個人衛生制度 。
食品安全標準如下：
1、食品相關產品的致病性微生物，農藥殘留，獸藥殘留，重金屬，污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
2、食品添加劑的品種 ， 使用范圍，用量；
3、專供嬰幼兒的主輔食品的營養成分要求；
4、對于營養有關的標簽，標識，說明書的要求；
6、食品檢驗方法與規程；
7、其他需要制定為食品安全標準的內容；
8、食品中所有的添加劑必須詳細列出；
9、食品中禁止使用的非法添加的化學物質 。
【法律依據】
《中華人民共和國食品安全法》
第十八條有下列情形之一的 ， 應當進行食品安全風險評估：
（一）通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的；
（二）為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的；
（三）為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的；
（四）發現新的可能危害食品安全因素的；
（五）需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的；
（六）國務院衛生行政部門認為需要進行風險評估的其他情形 。第二十六條食品安全標準應當包括下列內容：
（一）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物 ， 農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；
（四）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；
（五）食品生產經營過程的衛生要求；
（六）與食品安全有關的質量要求；
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