1、生肉要怎么炒才松軟好吃呢?先放肉的問題：樓主說:"炒菜為什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先 ， 我要說樓主的提法不正確 。是否先放肉，得看做什么菜 。下面說說家常菜的放肉方法 。
家常菜一般可以快炒、紅燒等等 。
如果是紅燒的菜（比如紅燒土豆、紅燒茄子等等），可以先燒肉（放上喜歡的調味料，先燒肉是因為生肉不容易燒熟），快孰的時候加上菜（比如土豆），一直燒到肉和菜均熟和爛即可 ， 這樣燒的菜，肉和菜都很香 。此時的肉最大的特點不是嫩，而是香 。
如果是炒菜，正確的做法（幾乎所有烹調書有介紹）是先將瘦肉用淀粉、醬油等佐料調好，再用豬油或者素油炒肉,將肉炒的一改變顏色（此時肉未完全孰但很嫩）就馬上起鍋；再入油將菜下鍋翻炒，菜快孰時加入炒好的肉，翻炒幾下起鍋，此時肉嫩、菜的味道也美 。
分開炒的原因是：菜品種繁多，炒的火候剛剛好需要的時間是不同的 。如果和肉同時下鍋，可能會肉孰菜太爛或者菜剛剛好而肉不孰 。分開較科學 。
同時放肉和菜炒 ， 應該是那種燒孰菜所需時間與肉差不多的菜 ， 很有局限哦！
經驗之談：
剛好孰的肉 ， 口感嫩，好吃；
燒過頭的肉，口感老 ， 難吃；
再繼續將肉燒爛，口感香，好吃 。
－－－－－所以，肉要么嫩，要么爛，中間狀態不好吃 。
肉切好后加少許鹽，嫩肉粉，再加點料酒拌勻腌上個兩三分鐘 ， 炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下 ， 肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香 。
補充
嫩肉粉，又稱松肉粉，這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀 ， 為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發生斷裂 ， 從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善 。
嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶 。酶是生物體產生的具有催化功能的有機物 ， 它能將結構復雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子 。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣 。而“酶”就是“拆樓工人” 。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快 。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質，比如蛋白酶只分解蛋白質 ， 淀粉酶只分解淀粉 。這就如拆遷中有人只負責拆除墻壁，有人只負責拆窗戶一樣 。
放入少許鹽，色拉油 ， 淀粉（就是生粉），拌勻了，以上只是第一步 ， 最重要的是火候，油（稍稍多點）燒至8成熱，把肉滑入鍋內小火或者中火翻炒 。然后你就知道什么是松軟了，一點都不會柴 。
1、可以打點蛋液攪拌就下，然后放油炒 。
2、先用醬油腌漬一下，然后待油熱后下肉，翻炒幾下后少放些水，然后炒出來的肉比較諾摹
將生肉切下來后加上淀粉均勻的攪拌 ， 然后擱置幾分鐘再炒就會松軟可口了 。
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2、生肉買回來怎么處理才能炒?做法：肉切好后加少許鹽，嫩肉粉，再加點料酒拌勻腌上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香 。洗肉更安全的方法：1.洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉污染 。2.如果實在要用水龍頭的水沖洗 ， 盡量將水調小一些，然后把肉盡量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉污染 。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手 。3.在超市里買回家的肉是要用水沖洗的 。因為超市里的肉很多，屠夫賣不完的肉才打包 ， 才用保鮮膜封存保鮮，放在保鮮室冷凍庫存里 。由于打包好的肉有時不是當天的，可能是兩三天的肉，打包好的肉有曰期標簽，買肉最好買當天的肉，因為當天的肉更新鮮 。
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