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1、準備食材 。長茄子2根、肉末60克、蒜適量 。（茄子最好選擇細長，切開后沒有籽的嫩茄子）
2、把茄子切成長條、蒜切末備用 。
3、往茄子中放入1勺鹽拌勻，然后腌制10分鐘 。腌好后，將多余的水分擠掉 。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色）
4、 把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鐘 。
5、在蒸茄子的時候，開始準備碗汁 。取一只干凈的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了 。
6、將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色 。（如果肉末比較肥，也可以不放油）
7、往鍋中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，然后將一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味 。
8、將茄條放入鍋中翻炒均勻 。把碗汁倒入鍋中翻炒均勻 。
【魚香茄子不過油的做法魚香茄子不過油怎么做】9、出鍋前，將另外一半的蒜末放入鍋中翻炒均勻即可關火 。
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