□ 本報記者 盧 岳
近日 ， “海克斯科技”一詞席卷網絡 ， 無數網友對食品中的添加劑展開了熱烈討論 。 一時間 ， 食品添加劑讓不少消費者聞之色變 。 同時記者注意到 ， 在消費理念不斷提升的情況下 ， 以添加劑“少添加、不添加”為核心的食品行業“配料表瘦身”趨勢也日益凸顯 。
理性看待“食品添加劑”
【防腐劑 食品企業為配料表“瘦身”】記者在走訪中看到 ， 不少消費者在選擇食品時 ， 會關注其添加劑種類及含量 ， 更將識別“配料表”作為快速了解產品的重要方式 。 “從給孩子選擇奶粉、酸奶和輔食開始 ， 才發現分析食品配料的重要性 。 ”消費者陳曼在接受記者采訪時表示 ， 盡管對很多添加劑并不了解 ， 但是配料表中成分簡單、化學名稱成分少的 ， 是如今自己購買食品的主要依據 ， “那些看著添加成分很多 ， 而且大多名字復雜的產品 ， 基本上都不會購買 。 ”
事實上 ， 與陳曼消費習慣類似的消費者并非少數 。 2021年度 ， 經濟日報和京東共同發布的數據顯示 ， 九成消費者在購買產品時會看成分和配料表 。 “成分控”的誕生 ， 說明消費觀念日趨科學理性 ， 也是對產品質量提出的更高要求 。
中國農業大學食品學院副教授、博士生導師朱毅在接受媒體采訪時指出 ， 規范使用的食品添加劑本身是安全的 ， 完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境里很難找到 ， 但添加劑使用依舊是越少越好 。 企業要做到能不加就不加 ， 能少加就少加 。
“食品添加劑被認為是食品工業的標志產物 ， 正因為食品工業的成熟 ， 才讓更豐富的食品進入消費者的視野 。 ” 相關專家在接受記者采訪時表示 ， “比如添加劑分類中的防腐劑 ， 在食品工業不發達之前 ， 消費者只能就近購買食品；但防腐劑的出現使過去難以保存的食品可以實現長途運輸、長期保存 ， 甚至足不出戶就能品嘗到世界各地的美味 。 ”
對此 ， 該專家坦言 ， 事實上 ， 近年來“無防腐劑食品”引發了行業內外的諸多討論 ， 其中最大的爭議點在于如何平衡技術與成本 。 “部分品類食品的無防腐劑 ， 的確可以通過技術升級達到 ， 但也意味著成本更高 ， 新的生產線、配料表研發、人力、供應鏈等成本都將計算在內 ， 這是面臨的最大挑戰 。 ”
“配料表瘦身”趨勢凸顯
值得注意的是 ， 盡管在技術、成本等多重壓力與考驗下 ， “無添加”任重道遠 ， 但如今 ， 與消費者關系密切的零食、飲料等行業已開始發力——配料 “瘦身”讓“少添加”“不添加”成為企業新品研發的重心 。
例如今年中秋 ， 叮咚上線了首款“清潔標簽”冰皮月餅 ， 餅配料表僅為“榴蓮果肉、糯米粉、水、淀粉、麥芽糖、食用棕櫚油”七項；零食品牌良品鋪子 ， 也在“品質零食”的定位下 ， 發力“更干凈的配料表”；而伊利在今年夏季推出的新品冰淇淋系列也將“讀懂配料表”作為其產品健康定位的賣點之一 。
與此同時 ， 曾經在消費者觀念中添加劑較多的飲料行業 ， 同樣在“少添加”“不添加”的產品升級中成效顯著 。 元氣森林于2021年10月宣布全線產品不含化學防腐劑 ， 即山梨酸鉀、苯甲酸鈉 ， 2022年7月首次推出可樂味氣泡水 ， 在配料表中去掉了傳統可樂里的磷酸 ， 同時不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學防腐劑 ， 實現了可樂味汽水配方更簡單健康 。 對此元氣森林相聯合創始人鹿角表示 ， 這得益于其引進的全球領先無菌碳酸生產線 。 截至目前 ， 元氣森林5大新建工廠共建成18條無菌碳酸生產線 ， 總投資金額達數十億元 。
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