植物奶油自制自制植物奶油的工藝 _生活百科

1、配料：水，玉米糖漿，氫化棕櫚仁油（氫化油，人造奶油，是反式脂肪酸），白砂糖，食用香精，食用鹽
2、制作工藝：
【植物奶油自制自制植物奶油的工藝】（1）植物奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性：
（2）水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。
（3）油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。
（4）混合：將水相與油相，乳化一定的時間。
（5）均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa
（6）冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃
（7）灌裝冷凍。
標簽：植物奶油自制工藝