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【皂化值越高說明什么?】皂化值越高，說明脂肪酸分子量越小，親水性較強 。皂化值表示油的純度和分子量大小，皂化值越大，說明油中的雜質(zhì)越少，皂化值越小，則脂肪酸分子量越大或含有較多的皂化物，油脂接近固體，且難以吸收 。
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