一、在腌制雞肉的時候，除了添加食鹽、生抽、料酒等，還可以加入適量的淀粉水，讓雞肉吸收水分 。二、可以加一個雞蛋腌制雞肉 。三、雞肉在還沒剁成小塊前用白醋浸泡 。四、炒的時候倒入適量的啤酒 。
雞肉不要炒太久，而且應該是使用大火爆炒，一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了，否則會越炒越干 。
用淀粉或雞蛋腌制雞肉的時候，應該用手使勁地抓幾下，這樣可以使雞肉更好吸收 。
【炒雞肉嫩而不柴的訣竅】往雞肉里面添加啤酒，不僅可以提升雞肉的香味，還可以使雞肉更鮮嫩 。
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