生活中炭燒酸奶很受歡迎 ， 相比于普通的酸奶 ， 它的顏色十分的特別是淺褐色的 ， 因此第一次喝的人會擔心是不是加了添加劑 。那么炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的？炭燒酸奶和普通酸奶有什么區別？一起來看看 。
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的炭燒酸奶酸奶是褐色的 ， 因為工藝很特殊 ， 它經過了一系列的萃取以及提煉的技術 ， 所以顏色會呈現褐色 ， 并不是平常的牛奶的乳白色 ， 但是這種顏色不包含任何的激素 ， 所以大家不用擔心在制作的過程當中加入了任何的激素或者是化學物質 。
制作炭燒酸奶 ， 原料乳一般會在90℃ ~ 95℃條件下循環加熱120 分鐘 ， 為了加快反應進程 ， 通常還會添加一些還原性單糖 ， 如葡萄糖、果糖等 ， 于是生成種類繁多的小分子揮發性化合物和大分子褐色產物 。然后采用低溫長時間發酵工藝 ， 通常為37℃發酵6~ 8小時 ， 通過長時間的發酵處理來增加乳中風味物質和有益成分的生成量 ， 提高乳酸菌含量 。
炭燒酸奶和普通酸奶有什么區別
從口感來說 ， 炭燒酸奶以它的“焦糖風味”為特色 ， 這種風味也來自于高溫褐變過程中所產生的風味物質 。
從營養價值來講 ， 炭燒酸奶和普通酸奶都是由牛奶加乳酸菌發酵而來 ， 除了炭燒酸奶參與了“美拉德反應”以外 ， 其他的生產過程差別并不大 。
與普通酸奶相比 ， 炭燒酸奶加工中的高溫褐變過程會使原料乳中的維生素和活性物質含量大幅降低 ， 同時美拉德反應的修飾作用還會使乳中蛋白質的消化利用率下降 。
【炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的 炭燒酸奶和普通酸奶有什么區別】但是 ， 與普通酸奶相比 ， 炭燒酸奶又有一定優勢 。炭燒酸奶發酵時間更長 ， 發酵更加充分 。通過發酵劑長時間處理 ， 更多的乳蛋白質被分解成小肽類和氨基酸 ， 更易消化吸收 ， 同時 ， 長時間的發酵過程使炭燒酸奶中含有更多的乳酸菌(100億個/100 mL)和代謝產物 ， 能夠增加人體腸道內有益菌群數量 ， 有利于維持腸道微生物菌群的平衡 。
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