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你吃雞肉還是喝雞湯？ 雞湯哪個營養(yǎng)價值高？

生活百科

經(jīng)常說喝雞湯喝雞湯是沖著湯去的 。其實(shí)大家又進(jìn)了誤區(qū)，其實(shí)雞湯的營養(yǎng)價值不高 。雞湯里的雞肉比湯容易消化吸收 。
你吃雞肉還是喝雞湯？ 雞湯哪個營養(yǎng)價值高？
雞肉的營養(yǎng)價值
其實(shí)，雞肉主要是向人體提供蛋白質(zhì)，其次是脂肪、維生素和礦物質(zhì) 。雞肉的脂肪不太多 。與其他肉相比雞肉的脂肪較少 。雞肉含有維生素和礦物質(zhì)，但含量比蔬菜水果和動物內(nèi)臟少，所以不能期待雞肉提供這些營養(yǎng)素 。雞肉的蛋白質(zhì)不同，但我們攝取雞肉營養(yǎng)素 。主要是其中的蛋白質(zhì) 。
在煲制雞湯的過程中，脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素是骨頭中的鈣在溫度和水的條件下容易溶解于脂肪，與脂肪一起溶解于湯中 。水溶性成分當(dāng)然也容易進(jìn)入湯中 。融入這些湯的成分大多是香味物質(zhì) 。這就是為什么湯新鮮，香味這么好吃的原因 。
雞湯再美味，并不意味著營養(yǎng)
煮湯的過程中雞肉的蛋白質(zhì)只溶解了一小部分，所以即使長時間燉，溶解在湯中的蛋白質(zhì)也只是總數(shù)的10%左右 。也就是說，90%左右的蛋白質(zhì)殘留在雞肉中 。
有人問為什么虛弱的人喝雞湯感覺身體好了 。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說，這與雞湯的營養(yǎng)成分有關(guān) 。另外，這些營養(yǎng)成分對身體是必要的，可以融入湯，進(jìn)入體內(nèi)，直接吸收 。胃腸的消化負(fù)擔(dān)比較減輕 。吃蒸雞和炒雞，考慮到吃的量和胃腸的消化吸收能力，不一定能得到喝湯的效果 。
我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉
所以有人聽說了 。我煮的雞湯，湯很好喝，但這雞肉很干 。我該怎么辦？ 其實(shí)雞肉干燥變澀與做湯過程中加鹽的時間有關(guān) 。放入鹽后雞湯的濃度上升，滲透壓上升，雞肉也可以說是脫水 。所以吃起來感覺很干，沒有“光滑”的口感！ 所以，我建議開車前加點(diǎn)鹽 。這樣可以減少雞肉的脫水量 。
雞肉雞湯哪個營養(yǎng)價值高？
【你吃雞肉還是喝雞湯？ 雞湯哪個營養(yǎng)價值高？】雞湯中營養(yǎng)物質(zhì)有限，其中含有的營養(yǎng)物有雞油、雞皮、雞肉、雞骨中溶出的少量水溶性小分子蛋白、脂肪、無機(jī)鹽等 。即使經(jīng)過長時間的火煮過程，雞湯也只含有水溶性的小分子物質(zhì) 。除此之外是油和熱，布丁含量也很多，湯中含有的蛋白質(zhì)是雞肉的7%左右，客觀上沒有營養(yǎng) 。
不管用什么肉煮的湯，蛋白質(zhì)、糖、脂肪等基本營養(yǎng)都儲存在肉中 。這個時候容易消化吸收的是長時間燉的雞肉，含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪等重要的營養(yǎng)物質(zhì) 。但是湯也很重要 。雞湯中有雞肉釋放的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養(yǎng)物質(zhì) 。
燉湯不一定非要老母雞
不同的人吃不同的雞湯 。對體質(zhì)弱的人，喝母雞湯補(bǔ)充特別好 。另外，燉烏骨雞也能起到補(bǔ)血、提神的作用 。清淡的雞應(yīng)該是年輕人的優(yōu)先事項 。長身體的孩子，還是服用童子雞煮的雞湯比較好 。“童子雞”也就是雞，對于冬天的寒冷和孩子發(fā)育的延遲等，吃“童子雞”有助于促進(jìn)身體的發(fā)育 。
五類人群不宜喝雞湯
雞湯營養(yǎng)豐富，好吃，很多人把雞湯作為滋補(bǔ)的好東西 。另外，家里有人發(fā)病的時候，也經(jīng)常煮雞湯作為補(bǔ)品 。但是，并不是所有人都適合喝雞湯，雞湯的性溫，雞湯中含有很多油、熱量和脂肪 。李群主任警告說以下五種人不適合喝雞湯 。
慢性淺表性胃炎患者：
患者本身胃酸多，消化功能差，多喝雞湯會促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，還會增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良 。
膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者：
雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁，喝雞湯會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎的發(fā)作 。

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