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溫水洗菜能去除致癌物質嗎？ 怎么洗菜安全？

生活百科

蔬菜的細胞滲透性隨著水溫的上升而增加 。溫水增強了蔬菜吸收外來物質的能力，釋放到水中的有害物質更容易再次被吸收 。那么，應該怎么去除這些致癌物質呢？ 有專家建議如何晾干、水洗、剝皮和加熱 。
溫水洗菜能去除致癌物質嗎？ 怎么洗菜安全？
【溫水洗菜能去除致癌物質嗎？ 怎么洗菜安全？】溫水洗菜能去除致癌物嗎？
餐桌上的蔬菜關系到老百姓的生活，蔬菜中殘留了多少農藥，也是老百姓最關心的食品安全問題 。如何最大限度地除去蔬菜中殘留的致癌物質，網上提供的洗菜方法是五花八門 。最近，網上流傳著“溫水料理將蔬菜表面的癌性物質減半，提高蔬菜的食用安全性”的說法 。專家說，這個方法不完全正確 。
現在，幾乎所有市場上都能買到的蔬菜，除了農藥殘留以外，蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽也是危害人體健康的物質 。硝酸鹽進入人體后被亞硝酸鹽還原，亞硝酸鹽被人體大量吸收后，可能會引起高鐵血蛋白癥，阻礙紅細胞的氧搬運功能，出現缺氧癥狀 。另外，亞硝酸鹽進入人體后可以合成蛋白質分解產物和亞硝胺，有誘發胃癌等癌癥的危險 。
網上流傳的“溫水沖洗法”認為溫水沖洗可以減少硝酸鹽 。有相關實驗表明，將葉菜在溫水中浸泡10分鐘可以去除50%以上的硝酸鹽，光用冷水清洗只能減少10%-15% 。但是，廣東藥學院附屬第一醫院臨床營養科主任的專家對媒體表示，熱水清洗料理不可信，通過實驗證明用溫水浸泡蔬菜可以更多地去除硝酸鹽，但一般老百姓家里實驗室的恒溫設備不足，水溫為40-50 另外，再加熱水調節溫度的話，也很難掌握適當的程度 。熱水太少的話水溫就不夠熱 。如果放太多熱水，可能會使料理半生不熟，破壞蔬菜中的維生素 。所以，大家不建議用溫水洗菜 。
專家表示，蔬菜的細胞滲透性隨著水溫的上升而增加 。溫水增強了蔬菜吸收外來物質的能力，釋放到水中的有害物質更容易再次被吸收 。那么，應該怎么去除這些致癌物質呢？ 有專家建議如何晾干、水洗、剝皮和加熱 。
如果是葉菜類的話，可以用打破葉菜單沖走的水沖洗 。葉子部分的農藥強勢流向葉子根部，所以根部殘留了很多農藥 。換水后，加蘇打水不要浸泡30小時以上 。最好是20分鐘左右 。水沒有蔬菜 。菜花蔬菜等可以加熱的菜類洗凈后，用熱水加熱 。黃瓜、茄子和蘿卜盡量剝皮吃 。難以清洗的苦瓜，農藥殘留在凹凸面和間隙中，用水用牙刷沖洗后，需要加入蘇打水浸漬 。我建議在吃苦瓜之前加熱 。洗蘑菇的時候，用清水加入淀粉后，用手向水的一個方向攪拌形成離心力，容易洗掉間隙的剩下部分 。洗干凈后，把水煮10分鐘左右，用水洗后待機 。

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