炒豬肝又嫩又好吃 。豬肝是豬的肝臟，含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅 。豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，食前要去毒 。
【怎么煮豬肝好吃又嫩】豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除 。
豬肝鮮嫩可口，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗 。豬肝需要提前腌制，放入蔥、姜、酒去腥殺毒 。
炒豬肝全程需要大火，這樣能縮短烹飪時(shí)間，保持食材鮮度 。高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里 。
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