原因是綠豆皮里面的多酚類物質氧化變成紅褐色，在煮綠豆稀飯的過程中沒有蓋鍋蓋或者鍋蓋蓋不嚴實導致的 。綠豆別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等 。
綠豆的原產地在印度、緬甸地區，在中國已有兩千余年的栽培史，綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙等 。
綠豆中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等 。
【綠豆稀飯為什么煮出來是紅色的】綠豆的種子和莖被廣泛食用，種子8-14顆，淡綠色或者黃褐色，呈短圓柱形 。
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