湯的種類從用料上分有肉湯(包括獸肉和禽肉)、海鮮湯、素湯等，從口感上有清湯、含固體懸浮物質(zhì)很多的濃湯，乳白色的奶湯等 。多數(shù)湯調(diào)味為咸味，少數(shù)湯為甜味，個(gè)別湯不調(diào)味 。
【湯的種類】湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火慢燉，便形成了美味的湯 。
湯的粘度通常高于水，口感稠厚，并經(jīng)常使用一定量的雞蛋、骨頭、皮、蹄等燉煮 。
大量水分和長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)使湯混合了很多滋味和香味成分，并因?yàn)檎{(diào)味不同，不同的湯有不同的功效 。
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