1、紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01% 。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧 。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等 。
2、紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等，還含有抑制活性氧預防衰老的有效成分 。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克，常食紫蘇葉可以抗衰老 。
3、紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效 。
4、紫蘇葉含有多種營養成分，特別富含胡蘿卜素、維生素C、B2 。豐富的胡蘿卜素、維生素C有助于增強人體免疫功能 。
【紫蘇葉的營養價值】5.紫蘇油在世界衛生組織有關文獻中記載的功效有：（1）.提高智力與健腦，延緩衰老；（2）.降低膽固醇含量，降低血脂；（3）.抗血栓；（4）.抑制腫瘤；（5）.提高視網膜反射能力，增強視力；（6）.有益于優生優育等 。因此，紫蘇油適用于高血脂人群及孕婦、哺乳期婦女食用 。
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